Saviez-vous que le caramel au beurre salé est une spécialité bretonne ? Ce produit gourmand fait le bonheur des amateurs de sucré-salé, que ce soit en bonbons confiseries, en crème caramel ou même en garniture pour un délicieux gâteau breton. Il s’agit d’une recette qui a traversé le temps, tout en se bonifiant au fil des années. En Bretagne, chaque famille a sa propre recette et ses propres secrets pour réaliser le parfait caramel au beurre salé. Mais d’où vient cette spécialité ? Comment est-elle née ? Nous vous invitons à plonger avec nous dans les origines de ce trésor sucré de la cuisine bretonne.
L’Histoire du caramel au beurre salé
Tout commence en Bretagne, une région de l’ouest de la France réputée pour sa gastronomie et notamment pour le beurre salé. Depuis toujours, les Bretons utilisent du sel dans leur beurre, une habitude qui leur vient de leur histoire. En effet, au 14ème siècle, une taxe sur le sel, plus connue sous le nom de gabelle, pousse les Bretons à saler leur beurre pour le conserver plus longtemps. Ce beurre salé deviendra plus tard l’ingrédient principal du caramel breton.
Le caramel au beurre salé est apparu pour la première fois en Bretagne dans les années 1970. Il est le fruit de l’ingéniosité et de la gourmandise d’Henri Le Roux, un chocolatier breton installé à Quiberon. En mélangeant du sucre, du beurre salé et de la crème fraîche, il a créé un caramel onctueux et savoureux qui a rapidement conquis toute la Bretagne puis la France entière.
La recette du caramel au beurre salé
Pour réaliser les caramels au beurre salé, vous aurez besoin de sucre, de beurre salé, de crème fraîche, et de fleur de sel. La recette est simple, mais demande un certain savoir-faire pour obtenir une texture et un goût parfaits.
Commencez par faire fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez ensuite le beurre salé en petits morceaux et mélangez bien. Terminez en ajoutant la crème fraîche et la fleur de sel. Laissez cuire le tout à feu doux en remuant régulièrement. Une fois que votre caramel a atteint la consistance désirée, versez-le dans un moule et laissez-le refroidir avant de le découper en petits carrés.
Les déclinaisons du caramel au beurre salé
Le caramel au beurre salé se décline en de nombreuses recettes. En plus des traditionnels bonbons, on le retrouve dans de nombreux desserts bretons comme le kouign amann, un gâteau à base de pâte à pain, de beurre salé et de sucre, ou le far breton, un flan aux pruneaux.
Il est également délicieux en garniture pour des crêpes, des gaufres ou des tartines. Vous pouvez également l’intégrer à des recettes plus élaborées comme des macarons au caramel beurre salé, des éclairs, des cupcakes, voire même des glaces. Enfin, pour les plus audacieux, le caramel au beurre salé peut également agrémenter des plats salés. Il se marie par exemple à merveille avec du foie gras ou des Saint-Jacques.
La popularité du caramel au beurre salé
Le caramel au beurre salé connaît un véritable succès en France et à l’international. Chaque année, des milliers de touristes viennent en Bretagne pour déguster cette spécialité locale. Il existe même une route du caramel en Bretagne, qui permet aux gourmands de visiter les confiseries et les chocolateries qui fabriquent du caramel beurre salé.
En conclusion, le caramel au beurre salé est bien plus qu’une simple confiserie. C’est un véritable symbole de la Bretagne, qui témoigne du savoir-faire et de la gourmandise de cette région. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un caramel au beurre salé, pensez à toute l’histoire et à tout le travail qui se cachent derrière ce petit carré de gourmandise. Et si vous n’avez jamais goûté cette spécialité bretonne, qu’attendez-vous pour le faire ? Vous ne serez pas déçu !