Les bagels sont une des nombreuses merveilles de la boulangerie artisanale. Leur croûte dorée et légèrement croquante, combinée à une mie moelleuse, en fait un délice irrésistible. Les bagels au levain naturel, en particulier, apportent une complexité de saveurs et une texture que les bagels traditionnels à la levure instantanée ne peuvent tout simplement pas égaler. Plongez-vous dans cette recette artisanale et apportez une touche de tradition à votre cuisine.
Les ingrédients pour des bagels levain maison
Pour préparer des bagels au levain naturel, vous devez d’abord rassembler les ingrédients essentiels. La qualité des ingrédients est primordiale pour obtenir des pains savoureux et nutritifs.
Les ingrédients de base
- Farine de blé : 500 g
- Levain naturel : 150 g
- Eau : 250 ml, à température ambiante
- Sel : 10 g
- Miel : 25 g
Ces ingrédients suffisent pour préparer une bonne base pour vos bagels. Cependant, vous pouvez personnaliser la recette avec des ajouts comme des graines, du chocolat blanc, ou même des fruits secs pour une touche de gourmandise.
Conseils pour la farine et le levain
Utilisez une farine de blé de haute qualité, idéalement une farine de type 65, qui apporte une bonne structure à la pâte. Le levain naturel doit être bien actif. Si vous n’avez pas encore de levain, vous pouvez en démarrer un en mélangeant de la farine et de l’eau et en le laissant fermenter à température ambiante pendant quelques jours.
La préparation de la pâte à bagels
Pour obtenir des bagels levain parfaitement moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, la préparation de la pâte est une étape cruciale. Voici comment procéder :
Mélange et pétrissage
- Autolyse : Mélangez la farine et l’eau dans un bol et laissez reposer pendant environ 30 minutes. Cela permet à la farine de bien absorber l’eau.
- Ajout du levain : Incorporez le levain naturel au mélange autolyse. Mélangez bien jusqu’à ce que le levain soit totalement intégré.
- Ajout du sel et du miel : Ajoutez le sel et le miel à la pâte. Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Fermentation
Laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant environ 4 heures. Durant cette période, réalisez trois séries de rabats toutes les heures pour renforcer la structure de la pâte.
Retard en réfrigération
Après la fermentation, placez la pâte au réfrigérateur pendant toute une nuit. Cela permet de développer encore plus les arômes du levain.
La formation et la cuisson des bagels
Une fois que votre pâte a bien fermenté, il est temps de lui donner sa forme caractéristique de bagel et de la cuire pour obtenir un résultat parfait.
Façonnage des bagels
- Portionnage : Divisez la pâte en portions égales d’environ 100 g chacune.
- Boules de pâte : Formez des boules avec chaque portion. Laissez reposer pendant 10 minutes.
- Forme de bagel : Prenez chaque boule et faites un trou au centre avec votre doigt. Étirez doucement pour former un anneau régulier.
Cuisson et pochage
- Pochage : Faites bouillir de l’eau avec une cuillère à soupe de miel ou de bicarbonate de soude. Plongez chaque bagel dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Le pochage donne aux bagels leur texture unique.
- Graines et garnitures : Si vous le souhaitez, saupoudrez vos bagels de graines de sésame, de pavot, ou même de sel de mer avant de les mettre au four.
- Cuisson au four : Préchauffez votre four à 220°C. Placez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Personnaliser vos bagels pour chaque occasion
Maintenant que vous maîtrisez la base des bagels au levain naturel, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité pour les personnaliser selon vos envies.
Bagels sucrés et salés
Pour un petit-déjeuner ou un déjeuner gourmand, pourquoi ne pas essayer des bagels au chocolat blanc ou aux fruits secs ? Vous pouvez aussi ajouter des saveurs salées avec des herbes aromatiques, des oignons caramélisés ou des morceaux de fromage.
Farines alternatives et mélanges
Expérimentez avec différentes farines comme la farine de seigle pour des pains plus rustiques, ou créez un mélange de farine de blé et de farine de seigle pour une saveur et une texture uniques. Un pain aux céréales peut également être une excellente variante en ajoutant des graines variées à votre pâte.
Conservation et dégustation
Les bagels se conservent bien à température ambiante pendant quelques jours. Vous pouvez aussi les congeler pour prolonger leur fraîcheur. Pour les déguster, rien de mieux que de les toaster légèrement pour retrouver leur croustillant.
Préparer des bagels au levain naturel est une véritable aventure culinaire qui fait honneur à l’artisanat traditionnel. Chaque étape, du choix de la farine à la fermentation, en passant par le façonnage et la cuisson, contribue à créer des bagels aux saveurs riches et complexes.
En suivant cette recette, vous apportez une touche authentique et personnelle à votre cuisine, et vos bagels maison ne manqueront pas de ravir vos papilles et celles de vos convives. Que vous les aimiez natures, garnis de graines ou enrichis de chocolat blanc et de fruits, ces bagels maison sont parfaits pour toutes les occasions.
Alors, mettez la main à la pâte et laissez votre créativité s’exprimer à travers ces bagels au levain. Vous serez récompensés par des pains savoureux et une satisfaction inégalée de les avoir faits vous-même. Bon appétit !